魚粉是鳝魚做的。魚粉是湖南省衡陽市特色美食之一,利用新鮮的魚肉和米粉為主要原料制成。魚粉也是衡陽人早餐所常吃的米粉的一種。衡陽米粉按煮熟後所添加的原料可分為碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
衡陽魚粉做法并不複雜,關鍵是魚要新鮮,湯要濃湯,火候适度,一般将豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜;而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。将魚現殺後切成塊狀,鍋中油燒紅,将鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然後快速翻炒,加入鹽與濃湯,再放進姜片、蒜茸等,加蓋煮熬。
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