1、做泡菜用鬼子姜。鬼子姜看起來就是粗糙的外表,盡力洗淨就可以了,有傷口的地方就挖幹淨,然後再擦幹。通常都要把它擦幹以後再放在通風處約2小時才開始下一步。
2、再準備露水生姜,皮膚會有輕微皺紋,稍幹一些就可以開始用了。切成薄而均勻的碎片,厚約1毫米。
3、把生姜切成塊,大蒜也剝去皮,切成碎片,加入少許小米辣椒。
4、鬼子姜、大蒜切片、姜片和小米辣椒混合均勻,放入一個無水無油的幹淨容器中。
5、把所有的香料醬油、鹽、白糖和蚝油倒入即可。
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