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濰坊酥魚的做法生财有道炸酥魚

知識 更新时间:2024-10-08 15:21:21

  主料:青魚。

  輔料:玉蘭片10g、雞蛋100g、黑木耳25g、面粉35g。

  調料:适量的食鹽、醬油、醋、味精、姜、白砂糖、黃酒、胡椒粉、蔥、植物油。

  做法:

  1、将青魚宰殺治淨,洗淨瀝幹,盛盤内;

  2、魚肉内加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘;

  3、雞蛋磕入碗内,加面粉、澱粉、攪拌成全蛋糊;

  4、将腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;

  5、黑木耳洗淨;玉蘭片用水泡發,洗淨切片;

  6、炒鍋内倒入植物油,置在旺火上燒至7成熱,将魚逐塊下鍋炸至外酥内嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;

  7、用雞湯、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁;

  8、将鹵汁淋入炸好的魚塊碗内,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;

  9、炒鍋下底油燒熱,放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯,将蒸魚原汁倒入鍋内,加白糖、醬油、醋,同燒;

  10、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。

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