用料:主料魚頭1個、豆腐1塊。
調料:色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量、香菜适量、胡椒粉适量。
推薦做法:
1、魚頭去鱗去腮,清洗幹淨。
2、豆腐用清水沖一下,切成小塊。
3、鍋内放清水燒開,水開後下入豆腐塊煮一下,去掉豆腥味,然後用笊籬撈出放盤子裡備用。
4、魚頭用刀劈開,沖淨血沫。
5、鍋内放少許油,油熱後放蔥段和姜片煸出香味。
6、放入魚頭,一面煎至變色以後翻面将另一面也煎一下。
7、放足量的冷水(熬出奶白色的魚湯,這一步至關重要,一定要放冷水,水量一定要足夠多,完全的沒過魚頭,在熬得過程中萬不可在添加水),大火燒開。
8、水開後撇去浮沫。
9、放入豆腐,然後改小火慢慢的熬。
10、湯熬好以後,加适量鹽。
11、加少許胡椒粉,最後撒入香菜段出鍋即可。
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