方塊肉上色應該冷鍋冷油下冰糖,用小火炒出糖色給肉皮上色,肉皮通透紅亮後,可放入幾滴生抽加重肉皮的色度。在冷油中加入冰糖慢慢上色,這是最正宗的技巧。建議千萬别用老抽上色,會讓肉皮發黑,而且也不光亮透明,完全沒有看相。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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