材料:鮮蒜10斤,白糖4斤,清水10斤,鹽7兩,醋1兩。
制法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3至7天,根據氣溫冷暖可适當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一幹淨壇子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入壇子内,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3至4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸内。注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後将壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2至3個月,即可。
3、調味:在成熟前6至7天,可加些桂花,以增進風味。
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