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煮荷包蛋為什麼有泡沫

知識 更新时间:2024-06-30 08:08:37

  對于煮荷包蛋來說,有泡沫是雞蛋清遇到熱水後溶解就成了白色的小沫沫。蛋含有大量蛋白質,雞蛋液倒入沸水中後,水分子的震蕩會使蛋白質包裹住水蒸氣,形成蛋白質浮沫,浮于水面上。類似于煮奶時的奶沫。而之所以起白沫是你在往鍋裡打雞蛋時,掌握的火候不對。水煮開了不行,水不開也不行。應該在水快開還沒有開,隻在邊緣冒泡泡的時候是把雞蛋打到水裡,這樣就不會有白沫了。還有,雞蛋打到水裡就不要攪動,小火再幾分鐘。隻要掌握好這幾點,煮出來的荷包蛋肯定沒有白沫。

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