在冬天,食用油會出現結凍,這個是正常的物理現象。一般的植物油或者動物油,凝固的溫度和它其中所含的飽和性脂肪酸有關。飽和性脂肪酸含量越高,凝固溫度就越高。動不同的食用油凝固點不同,動物油和棕榈油的凝固點較高,一般在常溫25℃以下即凝固;花生油的凝固點在12℃左右;大豆油則為0℃左右。不止如此,它們凍住的形态也有有所差别如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等;如果是調和油,凍結後的狀态更複雜。
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