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上湯龍蝦做法

知識 更新时间:2024-10-07 17:26:10

  上湯龍蝦

  原料:龍蝦若幹、蔥、姜、蒜、檸檬、上湯(雞湯或者骨頭湯都好)、鹽、胡椒粉、蚝油、蒸魚豉油、糖、醋。

  做法:

  1、處理龍蝦。一手抓頭一手抓身子,用力一扭,讓頭與身體分離,然後去掉腮。

  2、蝦頭原樣保留,擠一點檸檬汁,加一點鹽和胡椒粉腌一下。

  3、蝦身剁成塊狀,也擠一點檸檬汁,加一點鹽和胡椒粉腌一腌,然後在切口沾上澱粉。

  4、蝦頭和蝦尾(展開)上鍋蒸熟備用。

  5、處理好的蝦身入滾油炸熟,一兩分鐘就可以。注意油一定要滾,炸的時候用中火,油溫過低會使蝦肉發面,失去那種緊實有彈性的口感。

  6、炒鍋下一點底油,燒熱,加蔥姜蒜片炒香,下高湯,鹽,胡椒粉,蚝油,蒸魚豉油,糖和很少一點醋,煮開,加入炸好的龍蝦肉,一起煮到收汁就可以起鍋裝盤了。

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