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腸粉的做法和配料

知識 更新时间:2024-09-02 23:25:45

  1、準備材料:粘米粉與澱粉4:1共300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生姜1小塊、大蒜4-5瓣、油适量、醬油4勺。

  2、制作步驟:

  (1)先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉,300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。

  (2)豬肉剁成末,加少量鹽、姜末,少量清水混合均勻。

  (3)大蒜拍破(對,拍破而不是切),扔幾片姜。炒鍋燒熱油,淋在上面。

  (4)舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡,制成蒜油醬汁。

  (5)鐵鍋裡加多點水,蒸箱放鐵鍋中,取出一個蒸盤,薄薄的刷一層油。油若太多,粉漿到處流動,蒸出來的腸粉不均勻。

  (6)粉漿再次攪拌均勻,舀兩勺在刷過油的蒸盤裡,左右晃動,薄薄的攤開。

  (7)撒一層調好味的豬肉末。

  (8)蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱裡,大火蒸兩分鐘。

  (9)在蒸豬肉腸粉的同時,開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣,舀兩勺粉漿,然後磕入一個雞蛋。

  (10)用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盤裡,雞蛋腸也做好了,同樣放入盤裡。

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