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四季豆包餃子餡要先焯嗎

知識 更新时间:2024-08-15 16:16:51

  四季豆包餃子餡要先焯熟,去掉毒性。

  四季豆包括:架豆、芸豆、刀豆、扁豆,最常見的為芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中國北方叫豆角等,是餐桌上的常見蔬菜之一,無論單獨清炒,還是和肉類同炖,亦或是焯熟涼拌,都符合人們的口味。

  它本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞,它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症,可以使人體紅細胞發生凝集和溶血,隻要加熱至100度以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。

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