加涼水的作用是,使水不再沸騰,以免将餃子煮破,水沸騰後将餃子上下翻滾,容易弄破餃子。如果不用涼水,餃子餡在高溫水中的時間短,有些餡可能不熟。
具體步驟是:
将鍋裡放進涼水;水燒開鍋;将餃子放入開水中蓋上鍋蓋煮,每隔幾十秒鐘開蓋攪一攪;到水再次煮沸時,将以小碗涼水分三次加入到鍋裡(每加一次後等水開了再加入下一次),如果餃子餡肉多的話,多加一碗涼水。
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