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特筋粉是什麼面粉

知識 更新时间:2024-08-21 09:56:01

  特筋粉通常指高筋面粉,不過也有指面粉精細度的。特精面粉在制作工序更為複雜,出粉率相比普通面粉也要低許多,需要經過多次去麥皮,最後才能碾磨出精細的面粉,它的品質細膩,雜質很少,色澤較白,市價也明顯高出一般的面粉很多。特精面粉在制作時損失了大量的營養,雖然口感細膩,但不能長吃。

  在面點制作中,面粉通常按蛋白質含量的的多少來分類,一般分為三類:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉:又稱強筋粉或面包粉,其蛋白質含量比較高,含量為12%-15%,适用于制作面包等需要面筋較大的産品。

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