碳酸鈣覆蓋在雞蛋表面,堵住了雞蛋表面的小孔,降低了雞蛋的呼吸速率,達到保鮮效果。
雞蛋在石灰水中呼吸産生的二氧化碳,與石灰水中的氫氧化鈣反應生成碳酸鈣覆蓋在雞蛋表面,堵住雞蛋表面小孔,降低雞蛋呼吸速率,從而達到保鮮效果。而且碳酸鈣覆蓋使雞蛋更不容易被磕壞,也延長了雞蛋保存時間。
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