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涼拌蓮藕怎麼不會變黑

知識 更新时间:2025-01-25 08:13:08

  涼拌蓮藕不會變黑的方法:

  1、在100攝氏度的沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,終止了多酚向醌的轉變過程,使蓮藕不會變黑;

  2、在制作涼拌藕片時,在燙制過的藕片中加入醋,可以避免多酚氧化酶的催化作用,使蓮藕保持潔白的色澤。

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