涼拌蓮藕不會變黑的方法:
1、在100攝氏度的沸水中燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用,終止了多酚向醌的轉變過程,使蓮藕不會變黑;
2、在制作涼拌藕片時,在燙制過的藕片中加入醋,可以避免多酚氧化酶的催化作用,使蓮藕保持潔白的色澤。
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