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蒸饅頭什麼時候放堿面

知識 更新时间:2024-07-23 13:11:04

  蒸饅頭面發開之後放堿面即和好發面等待其發酵蓬松之後。

  用堿面蒸饅頭的操作如下:

  1、用上次蒸饅頭預留下的面團發面;

  2、發酵直到發的面虛起來,比發的的面要大出不少或者會看到一些氣泡,用手一攪又立即塌下去;

  3、兌堿水,一般可用溫水兌堿水,其目的是讓堿面快速溶解。若發面時面較稀,也可把堿面直接放到發的面中,最後蒸出來的饅頭是否堿大或發酸就取決于這一步;

  4、和面,根據發面時用面量的多少,兌入相等的或稍多的幹面粉,摻着堿水和面,和到所有的面成一團且盆的表面較光滑為止;

  5、醒面,和好的面不能立即上鍋蒸,要稍微放置一段時間,醒面結束時,面團發軟,撕開面團後,下面發虛;

  6、在案闆上揉面,要把面團多揉幾遍,若和的面較好,揉面時面團會在側壁斷裂。揉面結束時面團要光滑,用刀切開時,裡面會有較小的圓孔;

  6、成型上鍋蒸,要大火蒸,一般要水開之後25分鐘左右才可蒸熟。

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