酸菜的一般做法 :
1、準備非鐵鋁制容器,如塑料桶、壇子、缸等;
2、白菜去外老葉後洗淨碼放容器内,調整位置盡量緊密擺放 ;
3、加滿開水,選擇性加少許鹽,用石頭壓住白菜确保水漫過白菜;
4、封密好蓋,達到與空氣隔絕的效果;
5、放置在10至20度環境下20天以上即可,盡量避免溫度過高或過低使腌制失敗。
酸白菜,又稱泡菜、漬菜,選用大白菜或圓白菜及其他調料,經過漬泡,在乳酸杆菌的作用下發酵而成,有酸甜脆辣等口味特點。
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