香油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經久不散。香油可用于調制涼熱菜肴,去腥臊而生香味,加于湯羹,增鮮适口,用于烹饪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。香油油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素,其膽固醇含量遠遠低于動物脂肪。
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