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酥油餅的制作過程

知識 更新时间:2024-11-26 01:49:21

  1、取面粉85克加入35克花生油拌勻,揉透,制成油酥面;

  2、其餘面粉加入開水,用手搓散成雪花狀,攤開放涼;

  3、冷卻後甩上1湯勺冷水,再加入3湯勺花生油拌勻,揉至光滑,軟硬适度,制成水油面;

  4、将2個面團包上保鮮膜饧30分鐘;

  5、将2種面團各分割成10份,滾圓;

  6、取水油面劑1個,按扁,裹入酥面劑子1 個,包攏後擀成長片;

  7、從一端卷攏,再按扁擀成長片,再從一端卷攏,再擀成寬約3 厘米的長片,順長卷攏,對剖成2 隻圓餅,刀紋面朝上,用面杖擀成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯,按此法将全部餅坯擀制好;

  8、鍋内放油,用旺火燒到六成熱時,将鍋端離火,用手勺攪動使油面旋轉,然後将餅坯分批投入;

  9、将鍋置中火上,油面繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底;

  10、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤;

  11、每隻酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

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