家庭一般常用的澱粉是馬鈴薯澱粉,是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差。烹調用的澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。
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