大豆油過期兩年不能吃。油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解産物。油脂酸敗後,加熱時煙大,其中含分解物環氧丙醛等,食用後易中毒。食用油久置,特别是殘餘的粗制油,含有較多的植物殘渣,可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應。
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