豆腐魚片湯

「原料」豆腐350克，魚片300克

「調料」花生油、料酒、料湯、味精、鹽、蔥花、胡椒粉

「做法」

1.豆腐洗淨切片，魚片上漿抓勻。

2.炒鍋置火上燒熱，加花生油，烹入料酒，注入料湯，放入豆腐，加味精、鹽調味，待汁滾時，放入魚片，撒上蔥花、胡椒粉，倒入湯碗中即成。

特點:魚肉嫩滑，湯汁鮮美。

湯汆石斑魚

「原料」石斑魚肉350克，金針菇50克，菜心100克

「調料」魚濃湯、鹽、雞粉、澱粉

「做法」

1.石斑魚肉洗淨，片成片，用雞粉、澱粉腌制片刻。

2.菜心、金針菇洗淨，放入深碟中。

3.魚濃湯燒開，加入鹽，放入魚片汆熟，撈出放入深蝶中，澆上原湯即可。

魚濃湯的制作方法:鲫魚治淨，放入鍋中，加油煎香，加入雞湯、白胡椒粒，炖至魚湯奶白即可。

特點:肉質滑嫩，湯汁鮮濃。

過橋多寶魚

「原料」多寶魚1條

「調料」上湯、蔥、姜、鹽、雞粉、蛋清、胡椒粉、澱粉、香油、香菜、植物油

「做法」

1.将多寶魚宰殺，處理幹淨，取肉，片成薄片。

2.魚頭、魚骨入油煎過，加上湯炖成魚湯。

3.魚片用調料調味上漿，再用熱魚湯汆熟即可。

特點:湯汁潔白，魚肉滑嫩，鮮香味美。

提示:主料必須是活魚，且必須用上湯加煎過的魚頭、魚骨炖成的魚湯來汆魚片。

茶香鲅魚丸

「原料」鲅魚肉300克，茶葉5克，肥肉丁50克

「調料」鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥姜水、料酒、湯、香油、醋、胡椒粉

「做法」

1.鲅魚肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、澱粉、蔥姜水攪勻，加鹽、料酒、醋調味。

2.将調好味的魚泥擠成直徑為2~3厘米的魚丸，放入開水中汆熟。

3.鍋上火，加入湯、茶葉、魚丸燒開，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，淋香油即可。

汆鳕魚

「原料」鳕魚300克，玉蘭片、木耳、油菜各80克

「調料」鹽、味精、醋、胡椒粉

「做法」

1.鳕魚處理幹淨，取肉切塊，将頭和骨炖成魚湯。

2.魚塊加玉蘭片、木耳、油菜，入開水中汆熟，裝碗中。

3.魚湯加鹽、味精、醋、胡椒粉調味燒開，澆入碗中即可。

特點:魚肉潔白，清鮮滑嫩。

提示:炖魚湯時要先将頭和骨煎一下再炖。

海鮮魚面

「原料」鳜魚蓉200克，蛤蜊肉、蝦球、海蚬肉(環文蛤肉)、海蛎肉、油菜各50克

「調料」鹽、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、香油、醋

「做法」

1.鳜魚蓉用花嘴擠成魚面，用開水汆熟。

2.蛤蜊肉、蝦球、海蚬肉、海蛎肉、油菜均用開水汆透。

3.上湯中加入原料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醋調味，淋香油，裝碗中即成。

提示:海蚬肉、海蛎肉要洗淨，汆制時注意火候。

菠菜汆魚片

「原料」草魚200克，菠菜75克

「調料」色拉油、鹽、味精、姜、雞蛋清、澱粉、香油、清湯

「做法」

1.将草魚治淨，去骨片，打入雞蛋清，加入澱粉抓勻上漿。菠菜洗淨，切段備用。

2.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，放入魚片滑油，撈起控油，待用。

3.鍋留底油，爆香姜，放入菠菜煸炒片刻，倒入清湯，放入魚片，調入鹽、味精燒沸至熟，淋入香油即可。

汆鱿魚

「原料」淨鱿魚肉200克，黃瓜100克，水發木耳20克

「調料」料酒、醋、胡椒粉、鹽、味精、雞油、雞湯

「做法」

1.鱿魚肉洗淨，剞花刀，再切條，下沸水鍋汆熟，撈出備用。

2.木耳洗淨切小片。黃瓜洗淨，去蒂、瓤，切片，下沸水鍋焯一下撈出，放在湯碗内。汆熟的鱿魚放在黃瓜上。

3.鍋置火上，加雞湯、料酒、醋、鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，調入胡椒粉、味精燒沸，一起倒在鱿魚上，淋入雞油即成。

特點:湯鮮味美，營養豐富。

功效:清熱利水，健脾和胃，滋潤皮膚，美容養顔。

海參豆腐圓

「原料」豆腐蓉、雞蓉各150克，水發海參1隻，肥膘蓉、小白菜葉、熟火腿、面粉各适量

「調料」料酒、老酒、蔥姜汁、毛湯、鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉

「做法」

1.水發海參切粒，用老酒、蔥姜汁、毛湯煮一次撈出，用幹布吸淨水分，放入面粉拌勻。

2.雞蓉用料酒、蔥姜汁調開，加入肥膘蓉、豆腐蓉、鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉用力攪拌均勻，再加入海參蓉攪勻。

3.鍋置火上，加清水燒至快開時，将參腐蓉擠成直徑2.5厘米的圓子，放入熱水鍋中汆煮熟，撈起裝入湯盤中。炒鍋置火上，加清湯燒開，放入熟火腿、洗淨的小白菜葉、鹽、味精、熟雞油，再澆入湯盤内即可。

特點:軟嫩鮮美，營養豐富。

提示:毛湯系高湯的一種。

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