1、價格比較:一般來講,同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴,有制作工藝的原因,也可能是含水量的原因。
2、顆粒大小:綿白糖顔色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,但不宜用來制作高級糕點;白砂糖顔色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
3、制作工藝:綿白糖是制成晶粒較細的白糖後,加入轉化糖漿而成;白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、幹燥工序而成。
4、用于烘焙:白砂糖更适合熬漿做面包和糕點等,砂糖發脆,很适合做餅幹外層的糖(烘焙原料之砂糖);綿白糖易使制品上色,更易溶于面團中。一般比較适合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑。
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