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西安最著名的黑暗料理

生活 更新时间:2024-12-09 20:47:32

西安是著名的“美食之都”,這裡不光有種類豐富的面食,還有各式各樣的特色小吃,來西安旅遊的話如果沒有品嘗到當地美食,那可真是太虧了!而在衆多西安傳統美食中,也有一部分被人們稱之為“黑暗料理”,比如葫蘆頭、粉湯羊血等等,今天我們來介紹一種西安最著名的“黑暗料理”,價格是10塊錢一碗,但很多本地人都不愛吃,它就是鹵汁涼粉,也叫鹵汁涼粉泡馍。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)1

簡單來講,鹵汁涼粉就是把鹵汁和涼粉拌在一起,再泡個馍,是夏天消暑的佳品。關于鹵汁涼粉的起源有兩種說法,第一種是說來自長安縣,每到夏天農忙的時候,勞動人民沒時間做飯,就打上一塊涼粉,調好鹵汁,到飯點就切幾塊一涼拌,泡上一兩個馍,湊合湊合就是一頓飯。也有人說是來自西安回坊,也就是回民街。每到夏天回坊遊人如織,氣溫也很高,做生意的人都顧不上吃飯,對米飯、面條也沒胃口,有人在家自己做了涼粉,随便澆上點鹵汁,至少先把肚子給管住了。久而久之,鹵汁涼粉的名聲就傳了出去,現在有不少專門制作鹵汁涼粉的店鋪。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)2

為何是黑暗料理呢?這個看照片就知道了,一碗看起來黑漆漆、黏糊糊的東西,确實不能讓所有人都産生食欲。尤其是還要在裡面泡馍,好好的鍋盔馍,泡進去也變了樣子。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)3

鹵汁涼粉到底是什麼味道呢?小編介紹一下它裡面的調料,各位自行體會一下:芝麻醬、香油、油潑辣子、醋、芥末、蒜水、鹵汁。這幾種東西混合在一起味道确實有點奇怪,而且還都是很“霸道”的調料,吃到嘴裡那叫一個“沖”啊!當然了,很多人不喜歡鹵汁涼粉,并不是排斥它的口感,而是無法接受這個造型,賣相不好看,食客們連嘗試都不願意,更别說細細品味了。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)4

老顧客吃鹵汁涼粉,講究“一黑一白一個馍”,也就是加一個黑色的松花蛋,一個白色的鹵雞蛋,以及一個鍋盔馍(有的地方是白吉餅)。價格也不貴,鹵汁涼粉10塊錢,兩種蛋都是2塊錢一個,鍋盔馍1塊錢,15塊錢就能吃到高配版的鹵汁涼粉泡馍,比牛羊肉泡馍價格低很多。如果你隻想嘗試鹵汁涼粉,那10塊錢就完全足夠了。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)5

這一碗涼粉看起來黑乎乎的,不像是可以吃的樣子,實際上都是“正經”食材,下面介紹一下鹵汁涼粉的簡單做法。涼粉一般是豌豆面澱粉做成的,也有人會采用别的混合面粉或者澱粉,但西安人都公認豌豆粉做出來的最正宗。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)6

鹵汁則是各種香料勾芡煮成的,鹵汁燒開後倒入雞蛋,煮成蛋花,就可以放涼備用了。一般的店家都是準備一大塊涼粉,外加一大盆鹵汁,提前放涼等待客人,夏天的消暑食品可沒有“趁熱吃”這一說,如果你到店的時候剛好鹵汁才煮開,那必須要耐心等一下,因為熱的就不是那個味道了。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)7

再配合上述的幾種調料,一碗鹵汁涼粉就做好了。關于鹵汁涼粉,本地人對它的評價兩極分化十分嚴重,喜歡吃的人恨不得每天一碗都不嫌多,不喜歡吃的人是一口都不願意嘗試,很多西安本地人都不愛吃鹵汁涼粉。我有一個同事曾經請外地來的朋友吃了一次鹵汁涼粉,那位朋友當時沒說話,默默吃完了,回到家裡才發消息,說以後再也不吃這種東西了。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)8

這是幾位西安朋友對鹵汁涼粉的評價,可見這種美食在本地人心中的地位。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)9

也正是由于這種原因,鹵汁涼粉在西安的美食中排名尴尬,很多來西安生活了好幾年的人都不知道有這種食物的存在,外面賣鹵汁涼粉的店鋪也很少。在西安幾乎每條街都有涼皮店、泡馍店,每兩三條街就有葫蘆頭店,但想要吃鹵汁涼粉,您隻能去回坊或者老城區找找了。

西安最著名的黑暗料理(西安最著名的黑暗料理)10

​鹵汁涼粉的受衆确實很少,但物以稀為貴,賣這種美食的店鋪本身就不多,所以每到夏天,幾乎每家店門口都排起了長隊。各位讀者朋友們,你吃過西安的鹵汁涼粉嗎?你願意嘗試這種西安最著名的“黑暗料理”嗎?

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