西安是著名的“美食之都”，這裡不光有種類豐富的面食，還有各式各樣的特色小吃，來西安旅遊的話如果沒有品嘗到當地美食，那可真是太虧了！而在衆多西安傳統美食中，也有一部分被人們稱之為“黑暗料理”，比如葫蘆頭、粉湯羊血等等，今天我們來介紹一種西安最著名的“黑暗料理”，價格是10塊錢一碗，但很多本地人都不愛吃，它就是鹵汁涼粉，也叫鹵汁涼粉泡馍。

簡單來講，鹵汁涼粉就是把鹵汁和涼粉拌在一起，再泡個馍，是夏天消暑的佳品。關于鹵汁涼粉的起源有兩種說法，第一種是說來自長安縣，每到夏天農忙的時候，勞動人民沒時間做飯，就打上一塊涼粉，調好鹵汁，到飯點就切幾塊一涼拌，泡上一兩個馍，湊合湊合就是一頓飯。也有人說是來自西安回坊，也就是回民街。每到夏天回坊遊人如織，氣溫也很高，做生意的人都顧不上吃飯，對米飯、面條也沒胃口，有人在家自己做了涼粉，随便澆上點鹵汁，至少先把肚子給管住了。久而久之，鹵汁涼粉的名聲就傳了出去，現在有不少專門制作鹵汁涼粉的店鋪。

為何是黑暗料理呢？這個看照片就知道了，一碗看起來黑漆漆、黏糊糊的東西，确實不能讓所有人都産生食欲。尤其是還要在裡面泡馍，好好的鍋盔馍，泡進去也變了樣子。

鹵汁涼粉到底是什麼味道呢？小編介紹一下它裡面的調料，各位自行體會一下：芝麻醬、香油、油潑辣子、醋、芥末、蒜水、鹵汁。這幾種東西混合在一起味道确實有點奇怪，而且還都是很“霸道”的調料，吃到嘴裡那叫一個“沖”啊！當然了，很多人不喜歡鹵汁涼粉，并不是排斥它的口感，而是無法接受這個造型，賣相不好看，食客們連嘗試都不願意，更别說細細品味了。

老顧客吃鹵汁涼粉，講究“一黑一白一個馍”，也就是加一個黑色的松花蛋，一個白色的鹵雞蛋，以及一個鍋盔馍（有的地方是白吉餅）。價格也不貴，鹵汁涼粉10塊錢，兩種蛋都是2塊錢一個，鍋盔馍1塊錢，15塊錢就能吃到高配版的鹵汁涼粉泡馍，比牛羊肉泡馍價格低很多。如果你隻想嘗試鹵汁涼粉，那10塊錢就完全足夠了。

這一碗涼粉看起來黑乎乎的，不像是可以吃的樣子，實際上都是“正經”食材，下面介紹一下鹵汁涼粉的簡單做法。涼粉一般是豌豆面澱粉做成的，也有人會采用别的混合面粉或者澱粉，但西安人都公認豌豆粉做出來的最正宗。

鹵汁則是各種香料勾芡煮成的，鹵汁燒開後倒入雞蛋，煮成蛋花，就可以放涼備用了。一般的店家都是準備一大塊涼粉，外加一大盆鹵汁，提前放涼等待客人，夏天的消暑食品可沒有“趁熱吃”這一說，如果你到店的時候剛好鹵汁才煮開，那必須要耐心等一下，因為熱的就不是那個味道了。

再配合上述的幾種調料，一碗鹵汁涼粉就做好了。關于鹵汁涼粉，本地人對它的評價兩極分化十分嚴重，喜歡吃的人恨不得每天一碗都不嫌多，不喜歡吃的人是一口都不願意嘗試，很多西安本地人都不愛吃鹵汁涼粉。我有一個同事曾經請外地來的朋友吃了一次鹵汁涼粉，那位朋友當時沒說話，默默吃完了，回到家裡才發消息，說以後再也不吃這種東西了。

這是幾位西安朋友對鹵汁涼粉的評價，可見這種美食在本地人心中的地位。

也正是由于這種原因，鹵汁涼粉在西安的美食中排名尴尬，很多來西安生活了好幾年的人都不知道有這種食物的存在，外面賣鹵汁涼粉的店鋪也很少。在西安幾乎每條街都有涼皮店、泡馍店，每兩三條街就有葫蘆頭店，但想要吃鹵汁涼粉，您隻能去回坊或者老城區找找了。

​鹵汁涼粉的受衆确實很少，但物以稀為貴，賣這種美食的店鋪本身就不多，所以每到夏天，幾乎每家店門口都排起了長隊。各位讀者朋友們，你吃過西安的鹵汁涼粉嗎？你願意嘗試這種西安最著名的“黑暗料理”嗎？

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