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正宗十三香龍蝦香料配方

生活更新时间:2024-08-26 18:21:04

正宗十三香龍蝦香料配方?十三香的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是"十三香"分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳，我來為大家科普一下關于正宗十三香龍蝦香料配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

正宗十三香龍蝦香料配方

十三香的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是"十三香"。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

制作"十三香"時原料必須充分曬幹或烘幹，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎，分别存放，最好将其裝在無毒無異味的食用塑料袋内，以防香料"回潮"或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要适量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應以"甯少勿多"為宜。

十三香調料的類型及使用:

（1）辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制醬等用，适用範圍廣泛，适合大衆口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。

附：十三香龍蝦香料粉的配制：

特花椒25克、小茴150克、八角50克、孜然100克、白芷片50克、桂皮50克、草果50克、陳皮30克、丁香25克、圓香果50克、白叩50克、良姜30克、香葉50克、山楂片25克、甘草50克。

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