目的有兩個:可以節省時間,讓菜更容易熟;可以讓菜更加鮮豔,看起來更有胃口。 炒菜,中國菜的常用制作方法,将一種或幾種菜在特制的凹型鍋内,以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體,加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動将菜炒熟的烹饪過程。
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