白豆腐做成臭豆腐的過程:先用黃豆等制成白豆腐,再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。然後,把豆腐片稍浸取出,放在鹵水裡面浸泡一些時候,瀝幹水分就成了臭豆腐。臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋内秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。
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