我們知道巧克力有黑巧克力和白巧克力,但黑巧克力和白巧克力到底有什麼區别呢?
當然不是黑白顔色的區别,想要了解他們之間的不同,那麼在看過他們制作過程就知道了。
巧克力的原材料是可可豆,可可豆在風幹後會進行烘焙。烘焙完後經過研磨制成可可液塊,
可可豆
可可液塊是生産巧克力的重要原材料,通過壓榨分離出可可脂和可可餅塊。可可餅塊在粉碎後會成為我們所熟知的可可粉。
白巧克力
由于白巧克力隻是包含可可中的植物油脂,因此在歐洲,白巧克力并不會被人當做巧克力來對待。就好比超市出售的大豆油,當你看到它你隻會把他當成是植物油,卻不會把它當成是大豆,道理是一樣的。
iYELL愛吆巧克力
而黑巧克力則不同,除了可可脂外,一定會含有可可的其他成分,比如可可粉、可可液塊。而一般隻有可可固體含量(包含可可液塊、可可脂等)大于35%的才可以被稱為巧克力。但在黑巧愛好者看來,隻有70%以上的可可固體含量的巧克力才能被稱之為黑巧克力。
所以你現在知道為什麼歐洲人在說巧克力的時候會通常指黑巧克力了吧。
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