牛奶開鍋以後,再煮十幾秒左右即可。
牛奶忌高溫久煮。牛奶加熱時,牛奶中呈膠體狀态的蛋白質微粒會發生變化,在60至62攝氏度時出現脫水現象,從而變成凝膠狀态,随之還會出現沉澱;達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化,并會使牛奶味道損失較多。
牛奶若用文火,牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞,因此,煮牛奶仍需用旺火燒開,見沸拿開,等10秒鐘左右再放火上燒開,如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分,殺死牛奶中的布魯氏杆菌。
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