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雜糧煎餅的面粉怎麼活的勁道

知識 更新时间:2024-11-23 00:23:34

  松軟筋道的手工雜糧煎餅配方:面粉70斤、雜糧粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水70斤。

  操作工藝:

  1、取50斤面粉加50斤開水燙糊,降溫至40℃加入100克酵母發酵1至3小時,即成面糊。

  2、将剩餘俯訂碘寡鄢幹碉吮冬經面粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻,加入面糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止20至30分鐘。

  3、将鏖子燒熱,擦點油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。

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