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安琪發面用堿面嗎

知識 更新时间:2024-07-29 12:28:48

  安琪發面用堿面,堿面即食用堿,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顔色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。

  發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。

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