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火鍋底料怎麼炒香料比例是多少

知識 更新时间:2024-08-12 00:02:40

  用料:

  基礎類:菜籽油、動物油、大蔥、蒜。調料類:高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟。香辛料類:幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。步驟:

  辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出,剁碎花椒少量溫水浸泡,其他香辛料溫水浸泡。鐵鍋下菜籽油燒熱,然後下動物油。蔥段、姜片、蒜下鍋炒至幹燥。香辛料瀝幹水下鍋小火慢炒,炒至水汽幹燥香味溢出。花椒瀝幹水下鍋小火慢炒,然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油,剁碎的辣椒入鍋慢炒。炒至辣椒油亮顔色變暗,放入

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