1、可以用來做配菜;
2、太酸的話可以炒的時候,放下鍋後先放糖炒一會再放其他料。
泡菜是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜。
制作泡菜注意事項:
1、制泡菜的鹽鹵,是将清水燒開,加食鹽,待鹽完全溶解後,放入适量配料,倒入泡菜壇中,以鹵水淹到壇子的一半為宜,待鹵水完全冷卻後,再放入菜塊。
2、制作泡菜時,可适當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜,3天後即可食用。用過了的泡菜水,不要到掉,隻要是不見油和密封好的,就可以一直泡下去,像鹵肉的老湯一樣,越泡味道越好。
3、菜料入壇腌制時,菜要盡量裝滿,少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。然後,在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處,一般7-10天後即成。
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