黃豆學名大豆,屬一年生草本,是世界上最重要的豆類。大豆植株高30至90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。花期6至7月,果期7至9月。原産于中國,在中國各地均有栽培,亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一,已有五千餘年栽培曆史,古稱“菽”,以中國東北為主産區,是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物,有助于降低血漿膽固醇水平,促進骨質健康,促進腎功能。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。現種植栽培的大豆是由野生大豆通過長期定向選擇、改良馴化而成。根據大豆的種子種皮顔色和粒形可将大豆分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。
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