醪糟用大米和糯米區别是口感不一樣。糯米做的甜,米粒有彈性,味道好。大米做的有些酸,酒味也重一些,而且米粒會散,底部有粉末沉澱。
醪糟,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是漢族傳統的特産酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低。
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