紅油,在四川的涼拌菜中,是一種非常常見的調味料,今天為大家介紹涼拌菜中紅油的制作方法。
先把兩種辣椒(子彈頭、二荊條)用機器打成辣椒面,并混合攪拌在一起待用。(粗細适宜即可,不需要太細)
把菜籽油燒到270—280度左右(可以用不鏽鋼桶裝)停火,待油溫降至230度時,加入草果、白扣、八角。
準備好另外一支不鏽鋼桶,将磨細的辣椒面置入桶裡。在油溫降至195度左右時,就可對辣椒面下第一次油。(用部份熱油燙辣椒面,油量剛好淹過辣椒為好)
再等到油溫降到165度時,對辣椒下第二次油,用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。
等油溫降到120度時,就對辣椒下第三次油,将餘下的熱油全部倒入辣椒桶内。
将煉好的紅油放置3—7天,讓辣椒的辣味香味全部泡出來後,再用紗布将其紅油中的辣椒過濾掉,其濾後的紅油即可用于涼拌菜。
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