冬瓜屬于堿性食物,南瓜也屬于弱堿性食物,在堿性溶液中,味精會起化學變化,産生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉,此時不具鮮味反有異味。所以烹制堿性食物時,不要放味精。要吃甜的就加糖,鹽也要放不然吃起來會有水味,當然吃鹹也要加點糖。
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