墨魚幹配包心菜
土家包心墨魚幹
以往都是把包心菜拿來與蛤蜊肉或者其他海鮮同炒,味道雖然鮮美,但口感似乎有一點缺陷,于是我改用幹墨魚幹炒,不但口感好,而且鮮味足,更具特色了。
原料 薄皮軟包心菜500克,幹墨魚300克。
調料 自榨花生油30克,精鹽8克,蔥末、姜末各4克,釀造醬油3克,小磨芝麻油5克。
制作 1.将墨魚幹用冷水泡發,洗淨切成粗絲,焯水;薄皮包心菜洗淨,切成粗絲。2.鍋内倒入自榨花生油燒熱,下入蔥末、姜末爆香,倒入包心菜,用小火煸炒至變色,再下入墨魚幹稍炒,調入精鹽、釀造醬油炒勻,淋入小磨芝麻油出鍋擺盤即可。
關鍵 包心菜一定選用薄皮較軟的那種;墨魚幹不能用溫水浸泡,否則口感會很差。
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