大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一，随着大家多元化的飲食需求，各種各樣的米，如粳米、小米、精白米、糯米、黑米、紫米等都成了各大賣場的“常駐嘉賓”。

日常食用的米之間究竟有什麼區别？消費者該如何選擇？

這麼多種類的米都有什麼區别？

在日常選購時，如果不看商品标簽，一些消費者很難分清籼米、粳米、糯米這“三兄弟”。

籼米的米粒比較“瘦”，整體纖細白長（6～7 毫米左右），澱粉含量高，蛋白質含量低，口感不太粘。常見的有中國香米，泰國香米，絲苗米等。根據稻谷收獲季節，還分為早籼米和晚籼米。籼米煮出來的飯顆粒獨立不粘連，很适合用來做焖飯。

粳米看起來更加飽滿，一般呈橢圓或者圓形，顔色為透明或者半透明，廣東地區有個很形象的叫法“肥仔米”。常見的東北大米、水晶米、珍珠米都是籼米的不同品種。粳米會比籼米有着更軟糯的口感，更适合用來熬粥。

糯米在北方又稱為江米，白色不透明，體型差距比較大，長瘦型糯米叫籼糯（長糯米），圓胖的叫粳糯（圓糯米）。一般來說，用圓糯米制作的粽子、湯圓，口感更佳。糯米中主要以支鍊澱粉為主，籼米、粳米則主要以支鍊澱粉為主。大量的支鍊澱粉，使得糯米非常容易消化，升血糖能力很強，應當适量食用。

除此之外，紫米和黑米也常常讓人難以區分。紫米和黑米的主要區别，其實就在于口感，紫米一般比較軟糯，黑米則更有嚼勁。因此，紫米常用來制作八寶飯、八寶粥，而黑米則比較适合與白米飯一同煮制，或者來做炖飯。

營養方面，相比于普通大米，紫米和黑米的不僅富含花青素，B 族維生素、礦物質、纖維素等營養素也更豐富，而且它們都含有抗氧化的花青素，整體營養價值尚佳。對于愛吃米的人來說，紫米和黑米都是不錯的主食選擇。

食用哪種米更健康？

随着人們健康意識的提升，各種糙米、雜糧受到市場的歡迎。事實上，米沒有絕對的營養評價标準，應根據不同的身體情況選擇更合适的米。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒曾公開表示，對有血糖或熱量控制需求的人來說，要減少吃白米飯，盡量用糙米煮飯、夾雜一些粗糧雜豆食用。其次，米飯不要煮得太爛、太軟，少吃加油加鹽的米飯。“精白米飯好消化、餐後血糖反應快，對血糖控制很不利。米飯煮得太爛、太軟，消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。”

對于胃消化功能較差的人來說，阮光鋒建議，吃白米飯時要以好消化為主，盡量吃精白大米，并且趁熱吃，容易消化。

淘米會造成米粒外層營養流失？

大部分人習慣煮飯前先淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗幹淨。但也有人因此擔心淘米會讓大米中的營養流失，他們更願意購買市面上的“免淘米”。那麼，淘米會不會造成營養流失呢？

事實上，過度淘米的确會導緻營養流失。米中含有一些水溶性的維生素和無機鹽，反複淘洗或者用力地搓洗、攪拌，都會使米粒表層的大量營養素流失掉，尤其是米中所含的B族維生素。

所以，在日常淘米時，最好用涼水淘洗，且不要過度用力搓洗、攪拌；淘洗所需的用水量和淘洗次數也要盡量減少。

（稿件綜合自人民網、新京報、丁香醫生等）

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