泡泡菜的原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵,在發酵過程中産生乳酸菌,在發酵期間産生酸味,使泡菜具有美味。
如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,會破壞泡菜中的厭氧菌,水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會産生異味,要盡量避免氧氣進入泡菜壇,如果進入過多的氧氣,會殺死厭氧菌。
1、挑選一個密封的性好的幹淨的壇子或密封性好的塑料盒;
2、将幹淨的水燒開,水的份量由菜的份量決定,水能将菜全部淹住即可;
3、放塊狀的冰糖,使泡菜能保持香脆可口,不可用白砂糖和紅糖代替;
4、将準備的蔬菜洗幹淨放入壇中;
5、用蓋子密封壇口,壇口處應有少量積水,阻絕空氣進入。
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