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泡菜腌制有時形成白膜是什麼

知識 更新时间:2024-11-26 17:53:16

  泡泡菜的原理是利用厭氧益生菌使蔬菜發酵,在發酵過程中産生乳酸菌,在發酵期間産生酸味,使泡菜具有美味。

  如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,會破壞泡菜中的厭氧菌,水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會産生異味,要盡量避免氧氣進入泡菜壇,如果進入過多的氧氣,會殺死厭氧菌。

  1、挑選一個密封的性好的幹淨的壇子或密封性好的塑料盒;

  2、将幹淨的水燒開,水的份量由菜的份量決定,水能将菜全部淹住即可;

  3、放塊狀的冰糖,使泡菜能保持香脆可口,不可用白砂糖和紅糖代替;

  4、将準備的蔬菜洗幹淨放入壇中;

  5、用蓋子密封壇口,壇口處應有少量積水,阻絕空氣進入。

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