北方的元宵是以餡為基礎制作的,通常是先是拌餡料,然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡,倒上江米粉,“篩”起來了。随着餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是幹的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。
湯圓的做法則完全不同,類似包餃子。先把糯米粉加水和成團,再把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用。和包餃子類似,制作湯圓需要先揪一團濕面,擠壓成圓片,在放入陷,最終做成湯圓。這也是為什麼湯圓會更黏。
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