1、糖醋味:以糖為主, 配鹽 、醋、麻油上火燒開後,用濕澱粉勾芡即成,如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味;
2、麻辣味:用紅油,自制時可将植物油放在小火上燒熱,加入泡軟的幹辣椒炸浸,待油變紅,濾去渣即可,配花椒面、醬油、醋、白糖、味精加熱而成,做麻辣豆腐、麻辣雞丁;
3、魚香味:将白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成,做魚香肉絲、魚香豆腐等;
4、怪味:糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻醬、味精加熱即成,是做怪味雞等一切怪味食品的原料 。
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