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竹荪要去掉哪些東西

知識 更新时间:2024-11-17 22:17:02

  食用竹荪前應剪去菌蓋頭(封閉的一端)。食用竹荪的時候要注意幹竹荪的菌蓋是不能吃的,如果在食用的時候沒有将菌蓋去除掉,做出來的竹荪食物會有奇怪味道。雖然對人體沒有什麼危害,但讓人沒有食欲也是很大的問題,最好不要舍不得,而讓菌蓋壞了一鍋湯一道菜。除了菌蓋之外,還要注意觀察竹荪根部的白色小圈,這小白圈也沒有毒性,隻不過會有生澀味,也會讓人沒有食用的欲望。在烹饪前,最好将小白圈給去掉,以免影響整體的風味。

  竹荪又名竹笙、竹參,常見并可供食用的有4種:長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪,是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類,形狀略似網狀幹白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇後。

  竹荪營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為草八珍之一。

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