扣碗酥肉是一道河南安陽的漢族名菜,屬于當地飲食的代表菜品,此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。扣碗酥肉選材是在豬的上半身,因為這裡的肉比較嫩,肥瘦相煎。
1、将250克豬五花肋條肉去皮,切成肉片,加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個,面粉100克,用粉芡拌勻。
2、鍋内加花生油1000克,燒至七成熱,将調好的肉下鍋,炸至柿黃色撈出,放在扣碗内,放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克,上屜蒸40分鐘,去掉大茴香、花椒、蔥姜,扣在海碗内
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