在日本,新年不但有用鏡餅作裝飾也有食用年糕的習慣。日本傳統的年糕是将蒸軟的糯米放在臼裡,用杵搗制而成的。可以在家自己制作,也可以到商店購買成品。新年吃年糕的方法,大多是放在雜煮、汁粉裡,或是烤着吃。在日本,新年以外的平常日子也經常吃年糕。
1、雜煮:新年的頭三天要吃雜煮。這是用年糕、蔬菜、雞肉、魚等材料做成的湯菜。在日本不同的地區這種湯菜的味道也有所不同,比如關西地區和關東地區就分别用白醬或用醬油作底料,從全國範圍來說用清湯即用醬油作底料的地區居多;
2、開鏡餅:開鏡餅日根據地域有所不同,一般為1月11日,用木槌等粉碎然後加工食用。鏡餅作為神靈的供品,不能用刀子等切割,因為這被認為不吉利。切開後的鏡餅,通常與紅豆湯一起熬煮做成香甜可口的年糕小豆湯,也有的把切開的鏡餅做成油炸年糕。就是将其切成小片,放置10天使其晾幹,然後進行油炸、蘸上鹽和黃豆醬油即可。
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