大小蝦皮的質量和營養價值是一樣的,大蝦皮之所以較貴,隻是産量較低,以及人們的認識隻有大的好造成的。蝦皮并非蝦的皮,而是海洋中生長的一種小蝦。選購蝦皮時,可用手抓一反,用力緊握放松後蝦皮能自動散開者為佳。質量好的蝦皮還應外殼清潔,呈黃色或淡褐黃色,形體完整,頸部和軀體緊連,蝦眼齊全。如果手握放松後,蝦皮互相粘結而不易散,證明蝦皮已經變質。這樣的蝦皮外表暗淡無光。
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