食用鹽是指從海水、地下岩(礦)鹽沉積物、天然鹵(鹹)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽,不包括低鈉鹽。一般有海鹽,湖鹽還有礦鹽,現在海鹽所占比例很小,一般都是礦鹽或者湖鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl),同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。
食用鹽是菜品中鹹味的主要來源,具有提鮮味、增本味的作用。食用鹽可以防腐殺菌,調節原料的質感,增加原料的脆嫩度。和面制餡時,加入适量的鹽,能增加面團的韌性、促使餡心吸水上勁兒,提高泥茸的黏力。
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