檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎甯酸等有機酸,還有豐富的橙皮甙、柚皮甙等黃酮甙類物質,可抑制緻癌物對身體的侵害,有效地分解、中和緻癌物,使之轉化為無毒物質,還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性,使其失去作用;
烤肉時所産生的苯并芘是強緻癌物,它會在人體内長期積聚,對人的腸胃、肝髒造成損傷,容易導緻胃癌、肝癌及胰腺腫瘤,對女性來說還容易患乳腺癌,因此新鮮的檸檬汁灑在烤肉上能抑制緻癌物質發揮作用甚至解除部分緻癌物質的毒性,此外,檸檬汁還能幫助肉類釋放其自身的香味,使烤出的肉更鮮嫩美味。
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