做蕉葉的和面方法是在面粉裡加雞蛋、少許鹽、黑芝麻、牛奶,和成光滑的面團,醒30分鐘,把面團再揉揉,分成大小一樣的小面團,用擀面杖擀成薄薄的大圓片,再折疊起來,用刀切成長寬條,再把長條切成菱形即可。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉制成的面不同。
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