九華山石耳的做法多變,口味百變。石耳除了跟雞肉一起做成石耳炖雞之外,也可以用石耳、蓮子和紅棗一起制作石耳羹,又可以用蔥、蒜、醬油等調料爆炒爆香做成醬爆石耳,還可以和山藥一起做上海名菜石耳鴿肉。
九華山石耳幹制品,用時需先用沸水,加少許鹽泡發,泡軟後輕輕揉搓,将細沙除淨。然後磨去背面毛刺,以免口感糙澀。因其自身無顯味,制作菜肴須與鮮味原料相配,或用上湯賦味。
石耳的功效作用強大,能夠清熱潤肺,補氣益胃。石耳尤适宜肺熱咳嗽、肺燥幹咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等人,但石耳性涼而滑,胃寒脾虛洩瀉者慎食。陽虛體質,脾胃虛寒的病人不宜。
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